Meine neubayerische Küche by Alfons Schuhbeck

Autor:Alfons Schuhbeck
Die sprache: deu
Format: epub
Herausgeber: ZS Verlag GmbH
veröffentlicht: 2017-09-20T16:00:00+00:00

Offene Omeletts mit Salat und bayerischem Sushi

2 OMELETTS (À CA. 20 CM DURCHMESSER)

FÜR DIE OMELETTS

100 g Zucchini

100 g Datteltomaten

4 Eier · 4 EL Milch

1 TL Öl · mildes Chilisalz

FÜR DEN SALAT

1 – 2 Handvoll gemischte kleine Salat- und Kräuterblätter (z. B. Feldsalat, Rucola, Trevisano-Spitzen, Basilikum, Dill, Kerbel, Kresse, Minze und Petersilie)

80 g Crevetten (in Lake)

1 Spritzer Zitronensaft

1 Msp. abgeriebene unbehandelte Zitronenschale

1 TL mildes Olivenöl

Salz · Pfeffer aus der Mühle

FÜR DEN ZANDER

80 g Zanderfilet

einige Spritzer Zitronensaft

mildes Chilisalz

ZUBEREITUNG

1 Für die Omeletts den Backofengrill vorheizen und das Ofengitter auf die untere Schiene schieben. Die Zucchini putzen, waschen und in ½ bis 1 cm große Würfel schneiden. Die Tomaten waschen und längs halbieren. Die Eier mit der Milch in einer Schüssel verquirlen.

2 Eine ofenfeste Pfanne bei milder Temperatur erhitzen, ½ TL Öl mit einem Pinsel darin verstreichen, die Hälfte der Zucchini hineingeben und 1 bis 2 Minuten andünsten, mit Chilisalz würzen. Die Hälfte der Eiermischung in die Pfanne gießen und die Hälfte der Tomaten mit der Schnittseite nach oben darauflegen. Das Omelett auf dem Herd etwa 30 Sekunden anbacken lassen.

3 Dann das Omelett im Ofen auf der untersten Schiene 2 bis 3 Minuten fertig backen, bis es leicht aufgeht (souffliert) und innen durchgebacken ist. Herausnehmen und warm halten. Aus den restlichen Zutaten auf die gleiche Weise ein zweites Omelett zubereiten. Warm halten.

4 Für den Salat inzwischen die Salat- und Kräuterblätter waschen und trocken schütteln. Die Crevetten abtropfen lassen. Zitronensaft, -schale und Olivenöl in einer Salatschüssel gründlich verrühren. Das Dressing mit Salz und Pfeffer würzen und die Salat- und Kräuterblätter gründlich untermischen.

5 Das Zanderfilet waschen, trocken tupfen und sehr schräg in möglichst dünne Scheiben schneiden. Nebeneinander auf einen großen Teller legen, auf jeder Seite mit Zitronensaft beträufeln und mit Chilisalz würzen.

6 Zum Servieren die Omeletts jeweils halbieren, auf vorgewärmte Teller gleiten lassen und mit Chilisalz würzen. Den Salat mit den Crevetten darauf anrichten und die Zanderscheiben dekorativ darauflegen.

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